Bottoni mit rotem Garnelenfüllung, Kokosmilch, Limetten- und Himbeerperlen
Ein Rezept mit tropischen Einflüssen, fruchtig und frisch im Geschmack. Ideal für einen sommerlichen Vorschlag, mittlere Schwierigkeit.
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Zutaten für 4 personen
20 Bottoni mit rotem Garnelenfüllung – Divine Creazioni®
200 g Kokosmilch
100 g Sojamilch
1 Stiel Zitronengras
50 g Himbeerpüree
50 g Limettensaft
2 g Agar
1 l Pflanzenöl
1 Radieschen
50 g Guacamole
Butter nach Geschmack
Kresseblätter nach Geschmack
Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Für die Kokosmilch und das Zitronengras: Die Kokos- und Sojamilch in einem Topf auf etwa 60°C erhitzen. Den Zitronengrasstiel hinzufügen und ziehen lassen. Abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.
Für die Limetten- und Himbeerperlen: Dem Limettensaft die gleiche Menge Wasser und die Hälfte des Agars hinzufügen (normalerweise für 100 g Flüssigkeit 1 g Agar). Zum Kochen bringen und dann mit einer nadellosen Spritze in sehr kaltes Pflanzenöl tropfen lassen. Den Vorgang mit dem Himbeerpüree wiederholen. Beim Servieren aus dem Öl abtropfen lassen.
Die Bottoni mit rotem Garnelenfüllung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
Servieren: In einzelnen warmen Schalen die Kokosmilch gießen, die Bottoni anrichten, einige Scheiben gewaschenes Radieschen dazugeben und mit den Perlen, Guacamole und Kresseblättern garnieren.
