Zutaten für 4 personen
320 g Bigoli
300 g Hühnerklein (Leber, Herzen und Mägen)
40 g gehackte Zwiebel
30 g Butter
20 g EVO-Öl
50 g Weißwein
30 g geröstete Chioggia-Kürbiskerne
gehackter Salbei und Rosmarin
Verfahren
Butter mit Öl schmelzen und die gehackte Zwiebel dünsten. Das gereinigte und dünn geschnittene Hühnerklein hinzufügen. Anbraten und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen und Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Kochen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Bigoli in gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten kochen. Abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren und zur Soße geben. Die Pasta bei hoher Hitze schwenken, bis sie cremig ist. Mit gerösteten Kürbiskernen und einer Prise gehackter Kräuter bestreut servieren
Küchenchef Luca Fasoli, Regionale Vereinigung der Köche Venetiens
