Bauletti® mit Steinpilz und Taleggio DOP Käse, Wirsing-Creme, Bagna Cauda und Haselnuss-Crunch
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Wirsingcreme
1 mittelgroßer Wirsingkohl
20 g gehackte Zwiebel
1 Esslöffel Evo-Öl
Salz, weißer Pfeffer nach Belieben
Ballaststoffe nach Belieben
Für die Bagna Cauda
1 Kopf Knoblauch (etwa 10 Zehen)
100 g Anchovis
35 g Alpenbutter
1 Glas Evo-Öl
1 Esslöffel frische Sahne
Für den Haselnuss-Crunch
100 g Streuzucker
25 g Wasser
30 g Haselnüsse
Maldon-Salz nach Belieben
Für die Bauletti®
20 Bauletti® mit Steinpilz und Taleggio DOP Käse Divine Creazioni®
20 g Alpenbutter
Verfahren
Die Wirsingkohlblätter putzen und waschen, einige Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen, dann abtropfen lassen und in Wasser und Eis abkühlen. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel mit dem Evo-Öl in einer Pfanne anbraten und leicht bräunen.
Die Wirsingblätter mit Zwiebel, Salz, Pfeffer und ein wenig Ballaststoffen zum Andicken der Creme pürieren.
Die Knoblauchzehen im Backofen leicht anrösten, ohne sie zu bräunen.
In einem Topf das Evo-Öl und die Sardellen leicht erhitzen, die Sahne einrühren und den Knoblauch einrühren.
In einem anderen Topf das Wasser mit dem Zucker vermischen und auf den Herd stellen. Wenn der Sirup eine blonde Farbe annimmt, die Haselnüsse hinzufügen, umrühren und auf einem Silpat ausbreiten, leicht salzen und abkühlen lassen.
Die Bauletti® in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Abgießen und in einer Pfanne mit Butter und etwas Kochwasser verrühren.
Die Wirsingcreme auf vorgewärmte Teller geben, die Bauletti® darauf anrichten und mit der Bagna Cauda und dem Haselnuss-Crunch abschließen.
