Bauletti® mit Steinpilz und Taleggio DOP Käse mit Polenta-Taragna, Chicorée-Gel und Entenkotelett
x4
Zutaten für 4 personen
Für das Entenkotelett
20 g gehackte Zwiebel
200 g Entenfleisch
1 Blatt Salbei und ein Lorbeerblatt
1 Esslöffel Marsala
Weißwein, Fleischbrühe nach Belieben
Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Belieben
Für das Chicorée-Gell
Einige Chicoréeblätter
Speisegelatine nach Belieben
Für die Polenta Taragna
50 g Mehl für Polenta Taragna
300 g Wasser
20 Butter
Salz nach Belieben
Für die Bauletti®
20 Bauletti® mit Steinpilz und Taleggio DOP Käse Divine Creazioni®
Olivenöl nach Belieben
Für die Garnierung
Essbare Blüten oder Sprossen
Verfahren
In einer Kasserolle das gewürfelte Entenfleisch in Evo-Öl anbraten, Zwiebel, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und dann den Marsala hinzufügen. Mit der Fleischbrühe weiterkochen.
Die Chicoréeblätter einige Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen, abgießen und mit Wasser und Eis abkühlen. Durch ein feines Sieb abseihen, mit etwas Speisegelatine vermischen und in eine Babyflasche füllen.
Das Wasser mit Salz zum Kochen bringen, das Polentamehl in eine Vertiefung geben und umrühren. Wenn das Wasser kocht, die Butter hinzufügen und warm halten.
Die Bauletti® kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
Die Polenta auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Bauletti® darauf anrichten, mit Chicorée-Gel und Entenkotelett garnieren. Nach Belieben mit essbaren Blüten oder Sprossen garnieren.
TIPPS
Dieses Rezept gibt die Tradition des Gebiets wieder: Polenta Taragna, typisch für das Produktionsgebiet von Taleggio DOP, kombiniert mit Ente und Steinpilzen machen diese Interpretation zu einem gültigen Vorschlag auch als komplettes Gourmetgericht.
