Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien, Lamm und wildem Fenchel, verbrannte Auberginensauce, confierte Kirschtomaten und Minze
x4
Zutaten für 4 personen
16 Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien Divine Creazioni Surgital
150g Weidelamm (Schulter oder Keule)
50ml Cirò Doc Weißwein
aromatische Kräuter nach Geschmack (Thymian, Rosmarin, Majoran, Minze, wilder Fenchel)
2 ganze Auberginen
1/2 Knoblauchzehe
100g Pachino Kirschtomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
natives Olivenöl extra
Puderzucker
Verfahren
Für die verbrannte Auberginensauce: die ganzen Auberginen anstechen und auf dem Grill des Barbecues rösten, bis sie weich sind. Schälen und in eine Küchenmaschine geben mit nativem Olivenöl extra, einer halben Knoblauchzehe ohne den Keim und einigen Majoranblättern. Durch ein Sieb streichen und beiseite stellen. Für die confierten Kirschtomaten: die Kirschtomaten waschen und halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Thymian, Majoran und etwas Puderzucker bestreuen. Bei 130°C 90 Minuten backen. Für das Lamm: das Lamm in kleine Stücke schneiden und eine Stunde mit dem Wein und den aromatischen Kräutern marinieren. Die Marinade entfernen, trocknen und das Lamm kurz von allen Seiten in einer Gusseisenpfanne anbraten. Warmhalten. Die Bauletti® in reichlich gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, abgießen und mit nativem Olivenöl extra vermengen. Das Gericht anrichten, indem die Bauletti® auf den Teller gelegt und mit den Lammstücken und wildem Fenchel belegt werden; neben jeden Bauletto einen Tropfen Auberginensauce, eine confierte Kirschtomate und frische Minze geben. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra abschließen.
Chef Michele Alessio
Rezept aus Band III “Giovani Talenti” für Divine Creazioni
Bearbeitet von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
