Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien, Birnenbutter, kandierte Orange, Zitrus-marinierte Sardellen und wilder Fenchel
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Zutaten für 4 personen
30 Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien Divine Creazioni Surgital
500 g Butter
100 g Birnendestillat
300 g Williamsbirne
10 kandierte Orangenzesten
20 frische Sardellen
1 Zitrone
1 Orange
wilder Fenchel, Salz, Pfeffer
extra natives Olivenöl
Verfahren
Waschen und schälen Sie die Birnen, schneiden Sie einen Teil in Mirepoix und extrahieren Sie den Saft aus dem verbleibenden Teil. Schneiden Sie die kandierten Orangenzesten in regelmäßige Würfel. Stellen Sie die Butter bei Raumtemperatur in eine Küchenmaschine und schlagen Sie, bis sie schaumig wird; fügen Sie das Birnendestillat und den Birnenextrakt hinzu; gut vermischen und eventuell etwas Pfeffer hinzufügen. Marinieren Sie die Sardellen, nachdem Sie sie ausgenommen und die Mittelgräte entfernt haben, mit Zitronenschale, dem Saft und der Schale einer Orange, Salz, Pfeffer, wildem Fenchel, extra nativem Olivenöl und Salz. Kochen Sie die Bauletti® in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine Pfanne mit der geschlagenen Butter, ohne die Hitze einzuschalten (durch die Wärme der Pasta schmilzt die Butter und ummantelt die Bauletti®). Legen Sie die Bauletti® auf einen Teller, rollen Sie die Sardellen und legen Sie sie auf die Pasta; mit gewürfelter Williamsbirne, Orangenzesten und Pistazien abschließen.
