Zutaten für 4 personen
20 Bauletti® mit Rübstiel und Caciocavallo Silano DOP Käse Divine Creazioni®
3 rote Beten
4 Schalotten
2 Pfefferkörner
0,5 l Rotwein
50 g Stängelkohl
200 g Caciocavallo
50 g Milch
50 g Sahne
Natives Olivenöl extra (EVO) nach Bedarf
Knoblauch nach Bedarf
Verfahren
Die Rote Bete schälen und in regelmäßige Stücke schneiden. Separat den Pfeffer in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten, die fein gehackte Schalotte hinzufügen und mit Rotwein ablöschen, dabei den Alkohol verdampfen lassen.
Die Rote Bete und das Weinsoffritto in einen Vakuumbeutel geben und bei 87°C etwa 40 Minuten garen. Nach dem Garen abseihen und die Rote-Bete-Sauce beiseite stellen.
Eine Fondue mit Caciocavallo, Milch und Sahne im Wasserbad zubereiten.
Den Stängelkohl in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Die Bauletti in reichlich Salzwasser kochen, in einer Pfanne abtropfen, die Rote-Bete-Sauce hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, bis die Pasta eine schöne rote Farbe annimmt.
Auf einem flachen Teller mit etwas Rote-Bete-Sauce, Caciocavallo-Fondue und Stängelkohl anrichten, der mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe sautiert wurde. Servieren.
STEFANO DEIDDA
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
