Bauletti® mit Rinderschmorbraten und Barolo DOCG mit cremiger Polenta Taragna, Romanesco-Broccoli und Chiodini-Pilzen, Haselnuss-Rosmarin-Crunch
x4
Zutaten für 4 personen
Für den Haselnuss-Rosmarin-Crunch
20 g Haselnusskerne
Isomalt oder Streuzucker nach Belieben
Gehackter Rosmarin nach Belieben
Für die cremige Polenta Taragna
200 g Wasser
Mehl für Polenta Taragna nach Belieben
Salz und EVO-Öl nach Belieben
Für den Romanesco-Broccoli und die Chiodini-Pilze
100 g Romanesco-Broccoli
100 g Chiodini-Pilze
1 Knoblauchzehe
EVO-Öl, Salz, Pfeffer nach Belieben
20 Bauletti® mit Rinderschmorbraten und Barolo DOCG
Für die Garnieren
Ein paar geröstete und geknackte Haselnüsse
Ein paar Tropfen EVO-Öl
Verfahren
Haselnusskerne mit Isomalt oder Zucker und Rosmarin mischen. Auf Spezialpapier in den Ofen geben, um die knusprige Mischung zu erhalten.
In einem Topf das Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen. Das Polentamehl einstreuen und mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Sobald eine sehr flüssige und cremige Polenta entstanden ist, warm stellen.
Den Brokkoli waschen, dämpfen und in kleine Röschen zerteilen; mit Öl und Salz würzen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in einer Pfanne mit Öl, pochiertem Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten.
Die Bauletti® in kochendem Salzwasser garen, abgießen und in der Pfanne mit Butter braten.
Die Bauletti® auf einzelnen heißen Tellern anrichten, mit Polenta glasieren, Broccolispitzen, Chiodini-Pilze und geröstete Haselnüsse darauf verteilen. Zum Schluss mit einem guten EVO-Öl beträufeln.
TIPPS
Diese einfach und schnell nachzumachende Kombination eignet sich auch besonders gut für Festessen und gibt eine klassische Kombination der italienischen Küche wieder: Rinderschmorbraten mit Polenta. Die Haselnüsse sind nicht nur der knusprige Teil der Kombination, sondern auch eine Erinnerung an die piemontesische Region.
