Zutaten für 4 personen
Bauletti® mit Hummer:
1 Liter Fischsuppe,
Karotten,
Zucchini,
Daikon,
Garnelen, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Knurrhahn,
Weißwein,
Petersilie,
Knoblauch,
Öl,
Kerbel,
Estragon,
Dill,
Verfahren
In einem Topf das Öl und eine Knoblauchzehe erhitzen, die Miesmuscheln, Venusmuscheln, Petersilie und den Weißwein hinzufügen, abdecken und die Muscheln und Venusmuscheln öffnen lassen. In der Zwischenzeit die Garnelen und den Knurrhahn in einer Pfanne rösten. Die geöffneten Schalentiere und etwas Krustentierbrühe hinzufügen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus den Karotten, Zucchini und dem Daikon machen. Die Gemüsekugeln im Wasser zusammen mit den Bauletti® mit Hummer kochen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Fischsuppe fertig würzen. Reduzieren und mit extra nativem Olivenöl und einer Prise gehackter frischer Kräuter abschmecken. Direkt in der Pfanne servieren. Chef Massimiliano Mascia für das Master Show Event am 30. Januar 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
