Bauletti® mit Castelmagno DOP Käse, gegrillten Artischocken, Kaninchen und fermentiertem schwarzem Knoblauch
x4
Zutaten für 4 personen
16 Bauletti® mit Castelmagno DOP Käse Divine Creazioni Surgital
4 Artischocken
Knoblauch
Petersilie
Basilikum
Minze
Gemüsebrühe
1 Kaninchen
1 Kopf schwarzer Knoblauch
Kerbel
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Xanthan
Verfahren
Für die Artischockensauce Die Artischocken säubern und innen mit Salz, Öl, Knoblauch, Petersilie und Minze würzen. Sie in einen Grill mit Kohlen legen und etwa eine Stunde garen. Den äußeren Teil der Artischocken entfernen, mit Gemüsebrühe pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und mit etwas Xanthan verdicken. Für die vakuumgegarte Artischocken Die Artischocken säubern, in Spalten schneiden und vakuumversiegelt mit Knoblauch, Öl, Petersilie und Minze 45 Minuten bei 85°C garen. Für das Kaninchen Das Kaninchen entbeinen, in Stücke schneiden und vakuumversiegelt mit Thymian und Rosmarin etwa 8 Stunden marinieren. Zum Servieren die Stücke anbraten. Für den schwarzen Knoblauch Den Knoblauch säubern, mit Gemüsebrühe pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Artischockensauce und die schwarze Knoblauchsauce abwechselnd auf den Tellerboden geben; die Kaninchenstücke und die Artischockenspalten hinzufügen; schließlich die Bauletti® mit Castelmagno DOP Käse, die zuvor in einer Pfanne mit einem Stück Butter sautiert wurden, darauflegen. Mit Kerbel und Artischockenpulver abschließen.
DOMENICO STILE Rezept aus Divine Creazioni Band III “Giovani Talenti” Kuratierte von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
