Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien, Ricotta mit grünem Mandarinen und Zitrusschale, karamellisierte Pistazien und Zartbitterschokoladensauce
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Bauletti®:
8 Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien Divine Creazioni®
1 Vanilleschote
2 l Wasser
200 g Zucker
20 g Barry Callebaut karamellisierte Pistazien
Für die geschlagene Ricotta und kandierte Schale:
2 Mandarinen oder frische Zitrusfrüchte
100 g frische Ricotta
25 g Puderzucker
100 g Wasser
100 g Zucker
Für die Zartbitterschokoladensauce:
50 g Barry Callebaut Ocoa 72% Zartbitterschokolade
35 g Wasser
Verfahren
Die Mandarinen schälen und die Schale, ohne den weißen Teil, in feine Julienne-Streifen schneiden. Für einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
Den Zucker im Wasser auflösen, die Schale hinzufügen und für ein paar Minuten in die Mikrowelle geben. Abkühlen lassen, dann den Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Schale kandiert ist.
In der Zwischenzeit die Ricotta mit dem Puderzucker und dem Saft der Mandarinen in einer Schüssel vermischen.
In einer Schüssel heißes Wasser in die geschmolzene Schokolade einrühren. Die Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien in kochendem Wasser mit Zucker und Vanille tauchen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit der Schokoladensauce glasieren.
Zum Schluss Ricotta-Quenelles auf einzelnen Tellern anrichten, die Bauletti® platzieren, mit Schokoladensauce abschließen und mit karamellisierten Pistazien und kandierten Mandarinenschalen garnieren.
