Bartolacci vom grill mit makrelenstückchen, öl von der zubereitung, getrockneten feigen, piadina-crumble und kakaopulver
x4
Zutaten für 4 personen
8 Bartolacci
8 getrocknete Feigen
1 Piadina
20 g Kakaopulver
50 g gemischte Salatsorten
1 l natives Olivenöl extra
50 g Salz
Verfahren
Die Makrele filetieren und die restlichen Gräten mit einer eigenen Pinzette entfernen. Die Filets in vier gleich große Teile teilen und mit Raucharoma (Sosa), Salz und Pfeffer würzen. Das native Olivenöl extra auf ein Blech geben und die Makrele mit der Haut nach oben darauflegen, danach im Ofen bei 55 °C 12 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten rasten lassen. Die Makrele von überschüssigem Öl befreien. In der Zwischenzeit die Bartolacci auftauen und auf einer Platte aus Gusseisen auf beiden Seiten braten. Die getrockneten Feigen in vier Zehen schneiden. Die gemischten Salatsorten mit dem beim Braten der Makrele übriggebliebenen Öl marinieren und das Piadina-Crumble sowie das Kakaopulver hinzufügen. Die gemischten Salatsorten am Teller anrichten und die Bartolacci abwechselnd mit den Feigenzehen darauf geben. Mit Tropfen von buntem Lebensmittelgel dekorieren.
