Bartolacci auf gemischten salaten mit radieschen, im meerwasser gekochten gallipoli-garnelen und pulver von der bottarga aus rogen des schwertfischs
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Zutaten für 4 personen
8 Bartolacci
50 g gemischte Salatsorten
4 Radieschen
16 Gallipoli-Garnelen
100 g Meerwasser
20 g Bottarga aus Rogen des Schwertfischs
50 g natives Olivenöl extra
20 g Salz
Verfahren
Das Meerwasser in einen Topf geben, einen Liter normales Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und putzen. Sobald das Wasser kocht die Garnelen 30 Sekunden in das Wasser geben, abgießen und in Eiswasser abkühlen. Danach werden die Garnelen getrocknet und mit Öl und Salz abgeschmeckt. Die Radieschen reinigen, sorgfältig waschen und in dünne Scheiben schneiden. Danach werden sie in Eiswasser aufbewahrt. Die Bartolacci an beiden Seiten anbraten.
FÜR DIE PRÄSENTATION
Die gemischten Salatsorten auf dem Teller verteilen und mit Bottarga-Pulver und nativem Olivenöl extra verfeinern. Die gebratenen Bartolacci nehmen, in der Mitte durchschneiden und abwechselnd mit den Garnelen und den Radieschen anrichten. Mit Öl und Rogen-Pulver garnieren.
