Qualität und Innovation

Die Technologie, die von den menschlichen Handgriffen lernt

Wir haben den Maschinen
die Bewegungen
unserer Hände beigebracht

Der Grund für unseren Erfolg liegt darin, dass wir die gekonnten Handgriffe von Köchen und Köchinnen beim Teigkneten hochtechnologischen Produktionsanlagen „beigebracht“ haben.

Dank der Qualität der Rohstoffe und der Mitarbeit von Köchen, Nudelhersteller-Meistern, Biologen und Produktionstechnikern können wir die Sicherheit und die anhaltende Qualität auf allen Produktionslinien garantieren und die Eigenschaften von handwerklich hergestellten frischen Nudeln in allen Produkten aufrecht erhalten.

Zutaten

Nur ausgewählte und sorgfältig verarbeitete Zutaten

Die Schmackhaftigkeit unserer Fertiggerichte und unserer tiefgefrorenen frischen Nudeln ist durch die erlesenen Zutaten gewährleistet, die wir auswählen: ganze Zutaten, frisch oder tiefgefroren, direkt in der Firma verarbeitet, um Teig, Saucen, Füllungen aus Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse herzustellen. Zum Herstellen des Teigs verwenden wir nur in den besten italienischen Mühlen gemahlenen Hartweizengrieß und mindestens fünf frische pasteurisierte Eier pro Kilo Hartweizengrieß.

Technologie

Unsere Technologie ist von den menschlichen Handgriffen inspiriert

Unsere tiefgefrorenen frischen Nudeln entstehen aus einem großen, elastischen und zähen Stück ausgerollten Teig, der in einer warmen und feuchten Umgebung unter den Augen unserer erfahrenen Nudelhersteller verarbeitet wird. Unsere Profis paaren die moderne Technologie mit ihrer Erfahrung, indem sie die Herstellung der verschiedenen Sorten und der frischen Nudeln auch nach den äußeren klimatischen Bedingungen regeln.

Tiefkühlen

Wir frieren ein für Frische mit langer Haltbarkeit

Von Anfang an war für uns die Kälte der einzige Verbündete bei der Konservierung der Produktqualität. Dank der innovativen IQF-Technologie (Individual Quick Frozen) erfolgt das Tiefkühlen der Nudeln innert kürzester Zeit mithilfe, nach Parametern und Methoden, die für jeden Produkttyp ad hoc eingestellt werden.

Während des industriellen Tiefkühlens kristallisieren die in den Produkten enthaltenen Wassermoleküle gleichmäßig und erhalten dadurch die Eigenschaften der Nahrungsmittel ohne Zusatz von Konservierungsmitteln, Zusatzstoffen oder Farbstoffen aufrecht.

Zertifizierungen

Eine zertifizierte Spezialität

Unsere gesamte Produktion entspricht den Regeln der Lebensmittelsicherheit nach der Methode HACCP. Unser integriertes Managementsystem entspricht den freiwilligen Zertifizierungen bezüglich der Firmenorganisation (ISO9001), des Umweltschutzes (ISO14001), der sozialen Verantwortung (SA8000) sowie den internationale Standards BRC und IFS für die Lebensmittelsicherheit festgesetzt sind. Jeder Rohstoff wird bei qualifizierten Lieferanten gekauft, während einige Produkte auch über Qualitätssiegel für biologischen Anbau verfügen und den Anforderungen Koscher und Halal genügen.

Forschung & Entwicklung

Die Werkstatt, in der die frischen Nudeln der Zukunft entstehen

Im Zentrum für Forschung & Entwicklung von Surgital werden chemische und bakteriologische Analysen an der Qualität der angelieferten Rohstoffe und am fertigen Produkt durchgeführt. Köche und Biologen arbeiten zusammen in einem Raum, der eigens der Qualität der tiefgefrorenen frischen Nudeln gewidmet ist, sowie der Suche nach neuen Gerichten und Rezepten, die den Verbrauchertrends und den Erfordernissen des modernen professionellen Gastronomiegewerbes entsprechen.

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