“Der Ungehorsam hat einen einzigartigen Geschmack”

Die Zusammenarbeit zwischen Identità Golose und der Premienmarke Divine Creazioni® von Surgital geht weiter. Das Unternehmen wird beim namhaften Jahreskongress für Köche und Fachleute der Horeca-Welt (Mailand, 9.- 11. März) mit einem Menü dabei sein, das das Leitthema dieser 19. Ausgabe aufnimmt: “Es gibt keine Innovation ohne Ungehorsam: Die Revolution beginnt heute”. Am Stand mit dem Titel “Der Ungehorsam hat einen einzigartigen Geschmack” werden 4 unkonventionelle Rezepte für gefüllte Nudeln mit Füllungen aus Zutaten, die üblicherweise Beilagen oder Hauptgerichte sind, vorgestellt.

“Eine Provokation und eine Hymne an die Kreativität, denn, wie die Organisatoren dieser Veranstaltung sagen, ‘Innovation ist ein Ungehorsam mit gutem Ausgang’ – erklärt Carlo Tampieri, Brand Manager Divine Creazioni® -. Mit diesem Menü wollen wir die Vielseitigkeit einer Produktlinie zeigen, die die Sinne anregt, und nicht nur den Gaumen, und die eine alternative Verwendung von Nudeln zur klassischen Art der Zubereitung verrät”.

Man beginnt mit einem Carpaccio von K140 – Scrigni® gefüllt mit “Squacquerone di Romagna DOP” Käse und tricolor Mangold serviert mit Tomaten-Gel, Rucola-Pesto, Piadinen-Crumble und Milchcreme mit Salsiccia-Aroma. Die Nudeln werden gekocht, zusammen mit Tomate erneut eingefroren, dann wie ein Carpaccio in hauchdünne Scheiben geschnitten und kalt serviert. Die Scrigni® mit “Squacquerone di Romagna DOP” und Mangold haben eine große Bedeutung für die Zusammenarbeit mit Identità Golose, weil sie bis zum letzten Jahr die offiziellen Nudeln des Mailänder Hubs waren, bis sie in den Verkaufskatalog Foodservice eingefügt worden sind.

Ein anderes ungehorsames Rezept wird das mit Scrigni® Carbonara sein, kombiniert mit Kaffeeschaum und knuspriger Schweinebacke, eine ehrfurchtslose und unerwartete Kombination, die beim ersten Biss mit einer Explosion der Sinne aufwartet. Für das Rezept wird Pulverkaffee verwendet, sozusagen ein Trompe l‘oeil, denn, wie man weiß, das Auge isst mit. Auch im Menü, die Bauletti® mit Rinderschmorbraten und Barolo DOCG “Orient Express”, Teriyaki-Salsa, gerösteter Sesam, Sesamöl, Chilli und kandierter Ingwer. Diese Bauletti® sind „von Natur aus“ eine ungehorsame Empfehlung, bei der der Rinderschmorbraten, gewöhnlich ein Hauptgericht, zur Füllung wird. Eine Übertretung der Normen, die von der Zubereitung in Modalität Fusion der Nudeln, die wie Gyoza mit Soja und Sesam in der Pfanne gebraten werden, noch weiter an die Spitze getrieben wird. Natürlich wird auch das Dessert gegen den Strom schwimmen: ein Halbgefrorenes aus Decana-Birne mit einem Herz aus Scrigni® cacio e pepe, Kokoskekse und Cacio-Salsa, ein Dessert, das den Ungehorsam endgültig auf die Spitze treibt, denn die gefüllten Nudeln werden selbst zur Füllung.

“Surgitals Ungehorsam begann genau in dem Moment, in dem seine Gründer vor 40 Jahren, beschlossen hatten, mit den Traditionen zu brechen und die frischen Nudeln einzufrieren. Ein gewagter Schachzug, der sich als siegreich herausgestellt hat, die Frucht eines großen Gefühls für die Materie und einer tiefgehenden Kenntnis von ihr, und immer darauf gezielt hat, Exzellenz zu erreichen – schließt Tampieri ab -. Diese rebellische Seele findet ihren stärksten Ausdruck in der Marke Divine Creazioni®, die sich immer mehr entwickelt, weil sie die Köche einlädt, wirkliche Innovation im Fine Dining zu schaffen”.

Die Zusammenarbeit zwischen Divine Creazioni® und Identità Golose besteht bereits seit 14 Jahren: Im Mailänder Hub wechseln sich die Empfehlungen in den Mittagsmenüs je nach Saison und zum Abendessen, wenn kein Gastkoch da ist, der seine eigenen Gerichte vorschlägt, ab. Die Divine als “Nudeln ohnegleichen”, bekannt sind, sind kleine Meisterwerke der Handwerkskunst, jedes anders als das vorherige, die anschließend, jedes einzeln verpackt, auf spezielle Platten gesetzt werden. In den gefüllten Divine macht die Füllung über 60% des Gesamtgewichts aus und wird mit Inhaltsstoffen absoluter Qualität hergestellt. Der Teig aus in ausgewählten italienischen Mühlen gemahltem Hartweizengrieß wird mit 8 Eiern aus Bodenhaltung, was mehr ist als die im klassischen Nudelteig verwendete Menge, zubereitet. Die Marke Divine Creazioni® möchte den Gaumen und die Seele erfreuen, zum Erstaunen bringen und erneuern, indem sie sich durch eine konstante Suche nach Gewürzen, Formen, Konsistenzen und Aromen unterscheidet, die, hervorgehoben durch ausgesuchte und oft unerwartete Kombinationen, Exklusivität und Raffinesse zurückgeben.