Die Saison des Neuanfangs

Die Strandbäder und insbesondere die Ferienanlagen für Familien gehören zu den Orten mit einem sehr aktiven Gastgewerbe im Sommer und einem Angebot, das im Laufe der Jahre immer vielseitiger und kompletter geworden ist. Nicht nur das Frühstück und kleine Snacks, sondern auch Mittagessen, Abendessen und Buffets sind – vor allem bei guter Qualität – zu wertvollen Gelegenheiten geworden, die Gäste miteinzubeziehen und die Kundentreue zu stärken.

Ein positiver Trend, der von der Corona-Pandeämie ausgebremst worden ist, der sich jetzt aber wieder bemerkbar macht. Die Leitung der Küchen unterliegt den neuen Bestimmungen für den Gesundheitsschutz, die die Anzahl der Beschäftigten einschränken und dadurch die Logistik und die Produktion verlangsamen. Dieser Aspekt ist insbesondere an Orten spürbar, die sehr stark von Gästen frequentiert werden, insbesondere zu bestimmten Tageszeiten, wie zum Beispiel die Gastronomiebetriebe in Strandbädern oder in Ferienanlagen für Familien.

Was können wir also tun, um unseren Gastronomiebetrieb auf produktive Art wieder zu eröffnen, auch wenn sich die Logistik grundlegend geändert hat? Die Antwort ist ganz einfach: Mit den richtigen Tipps und Anregungen ist alles möglich!

Fangen Sie mit dem Produkt an

Wenn die Leitung der Küchen neu überdacht werden muss, dann muss beim Produkt angefangen werden und das Produkt ausgewählt werden, das sich am besten für die neue Organisation der Zeit und für den eingeschränkten Platz bedingt durch die Einhaltung des erforderlichen Sicherheitsabstandes eignet. Tiefkühlprodukte sind immer gebrauchsfertig und können schnell zubereitet werden. Die Formate der Produktlinie Pastasi® Soluzioni Express sind zum Beispiel vorgegart und einfach in der Handhabung. Mit ihnen lassen sie die Zubereitungszeiten um die Hälfte verkürzen und sie sind deshalb unverzichtbar, wenn viele Bestellungen zu Stoßzeiten bearbeitet werden müssen.

Mit den platzsparenden Verpackungen helfen sie außerdem dabei, den Platz in der Küche und im Kühlraum zu optimieren und geben bezogen auf den tatsächliche Bedarf die Möglichkeit, auch bei eingeschränkter Regalfläche eine große Vielfalt an Produkten zur Verfügung zu halten. Außerdem sind sie im Hinblick auf die Lebensmittelhygiene sicher und kontrolliert und nach Vorschrift gekennzeichnet und garantieren dem Gast so ein gesundes und unbedenkliches Lebensmittel.

Entscheiden Sie sich für Pasta!

Pasta zählt zu den beliebtesten Gerichten bei Personen, die gerne außer Haus essen, und garantiert geringere Food Cost als ein vergleichbares, nicht tiefgefrorenes Gericht. Dazu kommt, dass Pasta extrem vielseitig ist: sie kann zum Mittagessen, zum Abendessen oder als Snack angeboten werden und bietet sich für die unterschiedlichsten Gerichte an, von Nudelsalat über Reissalat bis zu den Bowls, die gerade absolut im Trend liegen. Pasta zählt deshalb zu den am besten geeigneten Produkten, um das Menü zu erweitern und schnelle und effiziente Bearbeitungszeiten zu garantieren.

Alle Produktlinien von Surgital® passen sich perfekt an diesen Ansatz für die Leitung des Gastronomiebetriebes an, und zwar aus folgenden Gründen:

• Es sind gebrauchsfertige Produkte, die nur gegart u/o angerichtet werden müssen und keine Vorbereitungen erforderlich machen. Sie können bis zum Zeitpunkt ihrer Verwendung tiefgekühlt bleiben.
• Es sind zertifizierte und sichere Produkte, die bereits pasteurisiert sind. Sie ermöglichen eine Einschränkung des Kontakts mit Oberflächen und anderen Lebensmitteln. Sie benötigen keine Sonderverpackungen und verfügen bereits über die vorgeschriebene Kennzeichnung.
• Sie eliminieren die Verschwendung.
• Sie garantieren für einen höheren Gesundheitsschutz für die Gäste und für das Personal und für eine höhere Lebensmittelsicherheit.
• Generell tragen sie dazu bei, die Betriebskosten der Küche zu senken.

Erweitern der Zielgruppe

Wer einen Saisonbetrieb (oder einen andere Gastronomiebetrieb) führt, der weiß, wie wichtig eine konstante Nachfrage ist, damit die Vorräte ohne Verschwendung aufgebraucht werden und um zu vermeiden, dass die Vorräte zu früh ausgehen, was noch schlimmer ist. Wie wir bereits gesehen haben, lösen Tiefkühlprodukte sowohl das eine als auch das andere Problem. Voraussetzung für konstante Bestellungen sind aber in jedem Fall eine effizientere Leitung und das Abdecken einer größeren Zielgruppe, auch durch die Neuerfindung von Gerichten mit einem Produkt wie zum Beispiel die Pasta. Wie geht das? Hier einige Anregungen:

• Erfassen der Bestellungen am Morgen – auch unter Verwendung einer App, um eine bessere Organisation der Zubereitung und des Service zu unterstützen.
• Erstellen einer Speisekarte mit einer eingeschränkten Anzahl an Gerichten, die aber vielseitig und auf die verschiedenen Servicearten abgestimmt sind, mit der Möglichkeit, Tagesgerichte anzubieten.
• Erste Gänge mit Pasta sollte der Vorzug vor Hauptgerichten mit Fleisch gegeben werden, da sie mittags bevorzug werden, schnell zubereitet sind und deutlich niedrigere Food Cost haben.
• Bieten Sie abwechselnd zu warmen Gerichten auch kalte Gerichte an, da diese sich vorab zubereiten lassen, gekühlt aufbewahrt werden und den ganzen Tag über serviert werden können. Ein Beispiel? Nudelsalat mit Spaghetti und Krebsen oder Nudelsalat mit Guacamole, Gemüse und Sardinen aus der Adria.