Der Trend der ersten Jahreshälfte im Ho.Re.Ca.-Markt
7 Juni 2023
Zum nahenden Ende des ersten Halbjahrs 2023 hat Surgital beschlossen, mit Ihnen einige Trends zu teilen, die wir auf dem Markt des internationalen Gastgewerbes registrieren konnten.
2023 ist das erste Jahr, das offiziell nicht mehr von der Pandemie betroffen ist. Während einige Dinge wieder ihren normalen Lauf zu nehmen scheinen, versetzen andere den Markt weiterhin in Schwierigkeiten. Dank unserer internationalen Reichweite sind wir in der Lage, Informationen und Lösungen zu sammeln, die wir an Sie weitergeben können, um Ihr Unternehmen in dieser Zeit des Übergangs zu unterstützen.
Fast-Good & Fine-Dining
Mit der zunehmenden Inflation verzeichnete der Ho.Re.Ca.-Markt eine Divergenz im Verbrauchsverhalten. Einerseits werden immer kostengünstigere Lösungen verlangt, während andererseits vermehrt ein erstklassiges Produkt und ein Erlebnis auf hohem Niveau gewünscht sind. Die Suche nach einer gesünderen, ausgewogenen aber schmackhaften Alternative steht im Gastgewerbe immer noch an erster Stelle. Auch unter denjenigen, welche eine schnelle und günstige Verpflegung bevorzugen, gibt es viele, die nicht auf ein Qualitätsprodukt verzichten möchten. Wir sprechen in diesem Fall von Fast-Good statt von Fast-Food. Eine neue Tendenz, die sich besonders in Geschäftsvierteln mit großer Wahrscheinlichkeit immer stärker entwickeln wird, wo rasche Mittagspausen und in letzter Minute organisierte Abendessen gefragt sind.
Die Epoche der großen Resignation
In den letzten Jahren war die Szene des Hotel- und Gastgewerbes Opfer dieses Phänomens, das in den Vereinigten Staaten seinen Ausgang nahm und rasch auf Europa übergeschwappt ist. Die enorme Schwierigkeit, Personal zu finden und die laufenden Personalwechsel haben einige Unternehmen dazu bewogen, dem Personalmanagement mehr Aufmerksamkeit zu schenken, indem sie das Arbeitsangebot so anpassen, dass bessere Arbeitszeiten und ein attraktiver Plan für die Karriereentwicklung gewährleistet werden. In der Zwischenzeit versucht man in der Küche, die Arbeitsprozesse immer mehr zu standardisieren, um es auch einem Personal mit wenig Berufserfahrung zu ermöglichen, ein hochwertiges Gericht auftischen zu können. Daher sind Produkte mit hohem Dienstleistungsinhalt gesucht – wie zum Beispiel unsere Linie Pastasì® Soluzioni Express und die Linie mit Fertigsoßen in Pepite®-Würfeln Sugosi®. Die mit der IQF-Technik tiefgefrorenen Produkte Pastasì Soluzioni Express sind leicht und ohne Verschwendung portionierbar und in wenigen Minuten entweder in der Pfanne mit Soße oder in kochendem Wasser servierbereit. Eine blitzschnelle Lösung und schließlich die beste Verbündete für eine Küche, die standardisiert werden soll, ohne auf Qualität zu verzichten.
Die Sehnsucht nach alten Zeiten
Die dritte große Tendenz, die wir in diesen ersten Monaten des Jahres 2023 feststellen konnten, ist die Rückkehr zu den Ursprüngen und zu einer Küche der Vorfahren, bei der extrem auf die Rohstoffe geachtet wird, die saisonal, einfach und aus der Umgebung sein müssen. Eine Küche, bei der nichts weggeworfen wird und die den vorbildlichen Prinzipien der Nachhaltigkeit und der Zero-Waste-Bewegung folgt. Ein Verlangsamen, auch in der Küche, um uns anhand des Essens mit den Rhythmen der Natur in Einklang zu bringen. Man kehrt zur Verwendung von Feuer, Glut und Rauch zurück, um traditionelle und gleichzeitig moderne Gerichte zu kreieren.
Die Faszination Bella Italia
Mit der italienischen Küche als Kandidatin für das immaterielle Erbe der Unesco und mit einer Wachstumsprognose auf dem Markt der Frischnudeln weltweit, die bis Ende 2030 auf 2162 Millionen Dollar geschätzt wird, mit einer CAGR von 4,1% während des Zeitraums 2023-2030, scheint der Faszination Bella Italia keine Grenze gesetzt.
Trotz der Zunahme von Lebensmittelunverträglichkeiten und -allergien ist die Nachfrage nach Frischnudeln in den letzten Jahren in noch nie dagewesenem Maß gestiegen. Tiefgefrorene Frischnudeln enthalten weder Konservierungsmittel noch Zusatzstoffe, sie haben einen niedrigeren glykämischen Index als getrocknete Sorten und gelten daher insgesamt als gesünder für den Konsum. Auch bei den Zutaten muss Sorgfalt walten, sie müssen hochwertig und saisonal sein, um die Umwelt nicht zu belasten. Entdecken Sie mehr darüber, wie sich Surgital dafür einsetzt die Produktionskette zu schützen und aufzuwerten.
