Tiefkühlprodukte: eine neue ressource für hotelbetriebe

Kleine familiengeführte Hotels oder große und strukturierte Hotelbetriebe sind die gewerblichen Einrichtungen, die mehr als alle anderen versuchen, sich vom Corona-Notstand zu erholen und ihren Betrieb wieder aufzunehmen.

Eine Phase 3, die man als Neustart bezeichnen könnte und die bisher nur einen Teil der Unternehmen in der Hotelbranche betrifft, die jetzt wieder aktiv sind, auch wenn sie noch eingeschränkt arbeiten. Die Schätzungen im Hotel- und Gastgewerbe sehen einen starken Einbruch der Touristenzahlen im Vergleich zu den vergangenen Jahren vor.

Doch auch wenn die Aussichten nicht gerade rosig sind, ist ein Neuanfang möglich, wenn man die neue Situation mit einer neuen Arbeitsorganisation angeht, die eine Optimierung der Ressourcen und Einsparungen erlaubt und gleichzeitig eine möglichst große Anzahl an Gästen erlaubt.

Gastgewerbe und hotelgewerbe: die bedeutung des food-bereichs

In einem Hotel werden viele Services angeboten, die sich von Hotel zu Hotel unterscheiden. Im Allgemeinen kann man aber sagen, dass die wichtigste Kostenstelle das Essen und alle mit der Essenverwaltung verbundenen Aspekte betrifft, von der Auswahl der Zutaten (erster Qualität) bis zur Verwaltung der Küchen und des Personals, von den Menüs mit täglich wechselndem Angebot bis zu einer schnellen Zubereitung. Diese Aspekte sind mit dem größten Kostenaufwand verbunden (verfügbares Personal, Kauf der Produkte und Zeit für die Zubereitung) und wirken sich signifikant auf die gesamte Bilanz aus.

Diese Kosten können optimiert werden, ohne dass die Qualität der Serviceleistungen darunter leidet, im Gegenteil, es kann auch der Service verbessert werden, wodurch mehr Gäste angesprochen und ihr Vertrauen gewonnen werden kann. Diese Kostenoptimierung umfasst zwei Strategien, und zwar die Verbesserung und Erweiterung der Bewirtungszeiten und der Einsatz smarter Produkte in der Küche, das heißt Produkte, die praktisch sind und über eine ausgezeichnete Qualität verfügen.

Eine neue art der bewirtung

Im Allgemeinen legen die Hotelbetriebe die Uhrzeiten für die Mahlzeiten (Frühstück, Mittagessen und Abendessen) fest, damit sie die Arbeit des Personals und die Küchen besser organisieren können. Auf diese Weise entgeht ihnen aber bei sehr vielen Gästen die Möglichkeit, diese Bewirtung anzubieten, da die Gäste zum Beispiel nicht zu festgelegten Uhrzeiten ins Hotel kommen und im Urlaub sowieso flexiblere Essenzeiten vorziehen, die besser in den Tagesablauf in den Ferien passen. Folgende Faktoren müssen berücksichtigt werden:

• Die Ankunftszeiten der Gäste sind variabel.
• Die Gäste sind an die vorgegebenen Bewirtungszeiten gebunden (Frühstück, Mittagessen, Abendessen).
• Es gibt eine Tageskarte, auf der mindestens 3 erste Gänge und 3 Hauptgänge angeboten werden, die sich von Tag zu Tag unterscheiden und sowohl Fischgerichte als auch Fleischgerichte umfassen.
• In der Regel gibt es ein Frühstücksbuffet und am Mittag und am Abend ein Gemüse- und Salatbuffet.

Das hat verschiedene Folgen:

• Den Gästen müssen immer mehr Services geboten werden, um eine Kundenbindung zu erreichen.
• Zeiten, zu denen sehr viele Gäste zum Essen kommen, müssen so gemanagt werden, dass die Gäste innerhalb kürzester Zeit bedient werden.
• Es müssen immer auch Zutaten verfügbar sein, deren Herstellung mit einem großen Zeit- und Kostenaufwand verbunden ist.
• Es muss eine ausreichende Anzahl an Personal verfügbar sein.

Die lösung: tiefkühlprodukte

Eine Abhilfe für diese kritischen Punkte schaffen alternative Lösungen, die in der Lage sind, nicht nur die Kosten zu senken und zu optimieren, sondern auch die Energieverschwendung zu reduzieren und den Personaleinsatz und die Personalkosten zu senken und dabei gleichzeitig eine höhere Qualität und Lebensmittelsicherheit zu bieten. Die Verwendung von Tiefkühlprodukten bietet folgende Vorteile:

• Verfügbarkeit praktischer und vielseitiger Produkte, die für eine sofortige Verwendung bereit sind.
• Garantierte Lebensmittelsicherheit.
• Drastische Senkung der Zubereitungszeiten.
• Einfaches Planen der Menüs für mehrere Tage.

Es handelt sich um Pluspunkte, die für jeden Hotelbetrieb von Vorteil sind, insbesondere wenn sie mit einer Neuorganisation der Zielgruppe für den Food-Bereich verbunden werden, zum Beispiel durch das Ausdehnen des Bewirtungsservices auf längere Zeitspannen, wie ein Brunch nach dem Frühstück oder die Bewirtungszeiten für das Mittagessen und das Abendessen. Auf diese Weise ist es einfacher, eine größere Anzahl Gäste zufriedenzustellen und die Zahl der Bestellungen und damit auch den Umsatz zu erhöhen.

Die Verwendung von Tiefkühlprodukten Surgital erlaubt außerdem eine deutliche Reduzierung des Zeitaufwands für die Zubereitung der Speisen sowie eine Senkung der Kosten für die Zutaten und eine Optimierung der Arbeit sowie der Verwendung der Zutaten in der Küche. Damit lassen sich folgende Ziele erreichen:

• Der Gast ist nicht mehr an bestimmte Uhrzeiten gebunden und es werden ihm mehr Möglichkeiten geboten.
• Die Kundenzufriedenheit ist höher und dadurch steigt auch die Kundenbindung.
• Die Personalkosten werden gesenkt.
• Der große Andrang während der festgelegten Essenszeiten kann auf flexiblere Zeitspannen verteilt werden.

Surgital®: die richtigen produkte für den neustart!

Welche Produkte von Surgital® eignen sich am besten für eine Neuorganisation des Restaurantbetriebs in einem Hotel? Hier sind ein paar Vorschläge:

Frühstück

Die Produktlinie Laboratorio Tortellini® bietet Crespelle natur, die schnell zubereitet sind und mit denen sich sowohl das süße als auch das herzhafte Frühstücksangebot erweitern lässt. Die gleiche Produktlinie bietet auch tiefgekühlten Mürbteig (Frollidea®) und tiefgekühlten Blätterteig (Sfoglidea®), die sich sehr vielseitig einsetzen lassen und ausgesprochen praktisch für die Zubereitung von Mürbteigkrusten, Keksen, Kuchen und Croissants sind.

Brunch

Eine neue Bewirtungszeit, die an Feiertagen oder auch täglich angeboten werden kann, um den Gästen einen zusätzlichen Service zu bieten.

Die tiefgefrorenen Saucenwürfel höchster Qualität der Produktlinie Sugosi® eignen sich für Fleisch, Fisch und Pasta und mit dem Reis und der Pasta der Produktlinie Pastasì® Soluzioni Express lassen sich in kurzer Zeit Nudelsalate und Reissalate zubereiten, die nicht nur zum Brunch, sondern den ganzen Tag über angeboten werden können. Und die Produktlinie Fiordiprimi® ist sowohl in Einzelportionen als auch im Catering-Format erhältlich und ideal, um in wenigen Minuten viele Bestellungen zu erfüllen, da sie sich schnell und einfach in der Mikrowelle oder im Ofen zubereiten lassen und sofort serviert werden können.

Mittagessen und Abendessen

Für die beiden Hauptmahlzeiten des Tages ist es die frische Pasta der Produktlinie Laboratorio Tortellini® mit Sicherheit ideal und bietet die Möglichkeit, erste Gänge mit gefüllter Pasta mit Fleisch- oder Fischfüllung zu servieren und dabei deutlich Personalkosten, Produktkosten und Zeit zu sparen.

Mit dem Angebot Laboratorio Tortellini KIDS® (perfekt für Family Hotels) mit gefüllter Pasta in kleinem Format und lustigen Formen können außerdem auch Kinder glücklich gemacht werden, die oft zu den schwierigeren Gästen zählen. Mit den Catering-Produkten Fiordiprimi®, die in praktischen Mehrportionenschalen vorbereitet sind, können mehrere Portionen gleichzeitig serviert werden, und die Produkte der Produktlinie Prontosfoglia® mit vorgegarten und tiefgefrorenen Teigblättern aus Eierteig sind ausgesprochen praktisch und einfach zu verwenden und ideal für die Zubereitung von Lasagne, Nudelaufläufen und Gratins im Allgemeinen.