Code B06

Cappelletti romagnoli (mit Käse), Rucolapesto, Squacquerone-Schaum und knuspriger Parmaschinken

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

400 g Cappelletti romagnoli (mit Käse)

200 g Rucola

30 g geröstete Pinienkerne

10 g Knoblauch

50 ml extra natives Olivenöl

200 g Squacquerone

10 g Gelatineblätter

200 g 24 Monate gereifter Parmaschinken

Butter nach Geschmack

Verfahren

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Den Squacquerone in einer Antihaftpfanne bei sehr niedriger Hitze schmelzen, dann die Gelatine hinzufügen und die Mischung pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Füllen Sie einen Siphon mit der Mischung und lassen Sie ihn ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Den Rucola, die Pinienkerne, den Knoblauch, eine Prise Salz, das extra native Olivenöl und einige Eiswürfel in einem Mixer pürieren.

Den Parmaschinken in Julienne schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.

Die Cappelletti in reichlich gesalzenem Wasser kochen und in Butter schwenken. Das Pesto in der Mitte des Tellers verteilen, die Cappelletti romagnoli (mit Käse) darauflegen, mit dem knusprigen Parmaschinken und dem Squacquerone-Schaum aus dem Siphon garnieren.

Chef Francesco Boccuzzi, Unione Regionale Cuochi Emilia-Romagna.

Kontaktiere uns

Wünschen Sie eine operative Beratung zu unseren Produkten? Irgendwelche Tipps zu Rezepten?
Benötigen Sie maßgeschneiderte und verpackte Produkte für Ihre Bedürfnisse?
Kontaktieren Sie uns, wir haben ein Team von Beratern zu Ihrer Verfügung.

Surgital i nostri brand background

Betreten Sie unsere Akademie der Nudeln

De Gusto® ist der Ort, an dem unsere Rezepte und unsere Produkte entstehen. Wo Kunden, Lieferanten und Mitarbeiter sehen, wer wir sind und wie wir arbeiten, um beste frische Nudeln Made in Italy herstellen und anbieten zu können.

Blog

Bleibe
Aktualisiert

Auf dem Laufenden zu bleiben war noch nie so einfach. Melden Sie sich für unseren Newsletter an und entdecken Sie die Neuigkeiten zu unseren Produkten, Rezepten, Terminen und Neuigkeiten, die Sie nicht verpassen sollten.