Zutaten für 4 personen
12 Adriatische Garnelen
5 Karotten
2 Zwiebeln
12 Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien
1 Stück Butter
2l Wasser
Öl nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Lakritzpulver aus Kalabrien nach Bedarf
Majoran nach Bedarf
Verfahren
Die Adriatischen Garnelen reinigen und die Schalen aufbewahren. Die Eingeweide der Schwänze entfernen und im Kühlschrank unter feuchtem Papier aufbewahren. Die Schalen im Ofen mit einem Schuss Öl rösten.
Die Karotten und Zwiebeln in Stücke schneiden, dann in einem kleinen Topf mit etwas Öl anbraten. Die gerösteten Schalen in den Topf geben, 2 Liter Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Hitze ausschalten, die Mischung pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um die Bisque von Adriatischen Garnelen zu erhalten.
Die Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einem Stück Butter und einem Schuss Kochwasser schwenken, um eine zarte Buttersauce zu bilden.
In einer anderen Pfanne die zuvor gesäuberten Garnelenschwänze schnell anbraten.
Den Teller im Pollock-Stil mit der Bisque von Adriatischen Garnelen dekorieren, 3 Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien ungeordnet anrichten und die Garnelenschwänze nach Belieben darauf legen.
Mit einer leichten Prise Lakritzpulver aus Kalabrien und einigen Majoranblättern abschließen.
