Zutaten für 4 personen
16 Quadrelli mit Lamm und Thymian
Natives Olivenöl extra (EVO)
Für die Parmesansauce:
100 g geriebener Parmesan
100 g Wasser
Eine Prise getrockneter Thymian
Mosto cotto (gekochter Most) nach Geschmack
Frischer Thymian zum Garnieren
Verfahren
Bereiten Sie die Sauce im Wasserbad zu, indem Sie den Parmesan gut mit dem Wasser vermischen und kochen, bis Sie eine glatte Creme erhalten; immer mit einem Schneebesen rühren und den getrockneten Thymian hinzufügen. Kochen Sie die Quadrelli mit Lamm und Thymian 4 bis 5 Minuten in bereits gesalzenem Wasser. Abgießen und in einer Pfanne mit einem Esslöffel EVO-Öl und 1 Esslöffel Kochwasser schwenken. Die Parmesansauce auf einen warmen Servierteller geben. Die Quadrelli darauf anrichten und mit ein paar Tropfen Mosto cotto und einigen frischen Thymianzweigen garnieren.
