Zutaten für 4 personen
Strichetti all’uovo
1 Packung Zucchiniblüten
eine Prise Safranfäden
300 g Spargel
30 g natives Olivenöl extra
200 g Grana Padano 27 Monate Riserva
10 g gedünstete Schalotte
Verfahren
Die Spargel in einen Vakuumbeutel geben, leicht salzen und ölen. 18 Minuten bei 90°C dämpfen. Nach dem Garen in Eiswasser abkühlen. Aus dem Beutel nehmen und die Spargel in spaghettiartige Stränge reißen. Die Zucchiniblüten trocknen, indem man sie flach auf ein mit Silpat ausgelegtes Backblech legt. Mit einem weiteren Silpat-Blatt abdecken und 40 Minuten bei 60°C im Ofen trocknen.
Die Strichetti in kochendem Salzwasser kochen. In einer Pfanne mit etwas Butter und gedünsteter Schalotte anbraten. Den Spargel und Grana Padano hinzufügen. Alles zusammen schwenken und auf Teller anrichten. Mit den Zucchiniblüten garnieren und frischen Grana Padano mit einer Microplane darüber reiben. Servieren.
Chef Claudio Sadler, Master Show Veranstaltung, 31. März 2014, Milan Inkitchen.
