Zutaten für 4 personen
Elemente zur Zusammenstellung des Gerichts:
16 Quadrelli mit Lamm und Thymian
Natives Olivenöl extra
Für die Parmesan-Sauce:
100 g geriebener Parmesan
100 g Wasser
Eine Prise getrockneter Thymian
Gekochter Most (nach Bedarf)
Frischer Thymian zum Garnieren
Verfahren
Die Sauce im Wasserbad zubereiten, indem man den Parmesan gut mit Wasser vermischt und kocht, bis eine glatte Creme entsteht; immer mit einem Schneebesen rühren und den getrockneten Thymian hinzufügen. Die Quadrelli mit Lamm und Thymian 4 bis 5 Minuten in bereits gesalzenem Wasser kochen. Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra und 1 Esslöffel Kochwasser anbraten. Die Parmesan-Sauce auf einem warmen Servierteller anrichten. Die Quadrelli darauf anrichten und nach Belieben mit ein paar Tropfen gekochtem Most und frischen Thymianzweigen garnieren.
Chef Teresa Buongiorno für die Master Show-Veranstaltung am 4. April 2016. Bari Eataly.
