Zutaten für 10 personen
Elemente für das Gericht:
50 Stk. Raviolotti mit gepökelter Kabeljau
400 g Ziegenricotta
100 g warmes Wasser
Petersilienöl
Chili-Essenz
Salz/Pfeffer/Öl
Für die Chili-Essenz:
200 g reife rote Paprika
15 g scharfe rote Chilischote
Salz nach Geschmack
Verfahren
Für die Chili-Essenz: Die beiden Paprika zusammen im Mixer pürieren, mit Salz abschmecken und durch ein Chinoise passieren.
Für das Petersilienöl: 200 g Petersilie durch eine Green Star Saftpresse und dann durch ein Chinoise geben. Mit Öl würzen, mit Salz abschmecken und mit Xanthan eindicken.
Für die Ziegenricottacreme: Die Ricotta mit Wasser pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl würzen.
ANRICHTEN:
Das Gericht mit den Raviolotti mit gepökelter Kabeljau und der Ziegenricottacreme anrichten. Den Teller mit Chili-Essenz und Petersilienöl garnieren.
Chef Marco Sacco für das Master Show Event am 1. Februar 2016. Torino Eataly Lingotto.
