Code K116

Quadrelli mit Lamm und Thymian, Lammhaxe und Lammfond

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

20 Quadrelli mit Lamm und Thymian Divine Creazioni Surgital

1 Lammhaxe

1 kg Lammknochen und -fleisch für den Fond

Knollensellerie

500 g geklärte Butter

1 Selleriestange

3 Karotten

2 Zwiebeln

Thymian n.B.

Verfahren

Bereiten Sie einen Lammfond vor, indem Sie die Knochen und das Gemüse im Ofen bei 190°C rösten, schneiden Sie das Fleisch für den Fond in kleine Stücke; braten Sie es in reichlich geklärter Butter an. Legen Sie das Fleisch, das Gemüse und die Knochen in einen Topf, fügen Sie 5 Liter Wasser und viel Eis hinzu, kochen Sie bei mäßiger Hitze und schäumen Sie nach Bedarf ab. Seihen Sie den erhaltenen Fond ab und reduzieren Sie ihn weiter, bis Sie eine dicke Sauce erhalten. Legen Sie die Haxe und den Lammfond in einen Vakuumgarbeutel und garen Sie bei 64°C Dampf etwa 6 Stunden lang. Nach dem Garen entbeinen Sie die Haxe, bewahren das Fleisch auf, gewinnen die Garflüssigkeit zurück und reduzieren sie weiter. Schmoren Sie den Knollensellerie mit einer weißen Zwiebel und homogenisieren Sie ihn dann, um eine perfekt glatte und homogene Creme zu erhalten. Kochen Sie die Quadrelli in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und beenden Sie das Kochen in einer Pfanne mit dem Lammfond, einigen Stücken Lammhaxenfleisch und Thymian. Servieren Sie die Quadrelli mit dem Knollenselleriepüree auf dem Boden, einigen Fleischstücken und der Lammsauce.

Kontaktiere uns

Wünschen Sie eine operative Beratung zu unseren Produkten? Irgendwelche Tipps zu Rezepten?
Benötigen Sie maßgeschneiderte und verpackte Produkte für Ihre Bedürfnisse?
Kontaktieren Sie uns, wir haben ein Team von Beratern zu Ihrer Verfügung.

Surgital i nostri brand background

Betreten Sie unsere Akademie der Nudeln

De Gusto® ist der Ort, an dem unsere Rezepte und unsere Produkte entstehen. Wo Kunden, Lieferanten und Mitarbeiter sehen, wer wir sind und wie wir arbeiten, um beste frische Nudeln Made in Italy herstellen und anbieten zu können.

Blog

Laboratorio Tortellini®

De Gusto®

Tutorial

Sapori in Corso #24: A Dive into Flavors

Laboratorio Tortellini®

De Gusto®

Tutorial

Sapori in Corso #23: Die Besonderen Gäste

Bleibe
Aktualisiert

Auf dem Laufenden zu bleiben war noch nie so einfach. Melden Sie sich für unseren Newsletter an und entdecken Sie die Neuigkeiten zu unseren Produkten, Rezepten, Terminen und Neuigkeiten, die Sie nicht verpassen sollten.