Panciotti® mit Pfifferlingen und Fontina DOP Käse, Speck

Zutaten für 4 personen

12 Panciotti® mit Pfifferlingen und Fontina DOP Käse Divine Creazioni Surgital

12 gelbe Datteltomaten

12 Kirschtomaten

12 Scheiben Speck

traditioneller Balsamico-Essig

roter Knoblauch aus Sulmona

Schalotte

extra natives Olivenöl

Basilikum

Salz nach Geschmack

Verfahren

Die Datteltomaten blanchieren und in einem Dampfgarer in einem luftdichten Glas bei 90°C eine Stunde lang kochen; nach dem Kochen in extra natives Olivenöl mit einer Knoblauchzehe in der Schale sautieren. 6 Kirschtomaten halbieren und die restlichen vierteln; die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit extra natives Olivenöl und Salz anbraten. Den Basilikum putzen, waschen und einige Sekunden blanchieren; in Eiswasser abkühlen, in ein Glas geben und mit extra natives Olivenöl mit einem Stabmixer emulgieren. Die Panciotti® mit Pfifferlingen und Fontina DOP Käse in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und auf dem Teller anrichten, sofort die Speckscheiben darauf legen und mit den Kirschtomaten, Basilikumsauce und traditionellem Balsamico-Essig bestreuen.

STEFANO RUFO Rezept aus Divine Creazioni Band III “Giovani Talenti” Kuratierte von Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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