Zutaten für 4 personen
Bauletti mit Castelmagno DOP Käse Divine Creazioni Surgital pro Portion (ca. 300/400 g insgesamt)
20 g violettes Kartoffelpulver
120 g Stracciatella
80 g geschälte rote Garnelen
Für das Basilikum-Pesto mit Pacojet:
60 g Basilikumblätter
30 g Rucola
10 g Petersilie
60 g Mandeln
100 g Canestrato oder Parmesan
200 g Eis
100 g Olivenöl
10 g Salz
20 g Ingwer oder eine Prise Pfeffer
Frische Keimlinge
Alles in den Pacojet geben. Einfrieren und pacotisieren. Den Vorgang 3-mal wiederholen.
Verfahren
Die Bauletti in reichlich gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen; abgießen und in etwas Gemüsebrühe und Öl anbraten. Reduzieren lassen und servieren, indem die Garnelen und die Stracciatella darauf gelegt werden. Das Pesto leicht erhitzen und das Gericht anrichten. Mit frischen Keimlingen und violettem Kartoffelpulver, das aus dem blanchierten und getrockneten Knollen gewonnen wurde, garnieren.
Giovanni Lorusso
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag
