Waldspaziergang – Giganti mit Steinpilzen
Zutaten für 0 person
12 Giganti mit Steinpilzen
3,6 l Moretto-Artischockenwasser aus Brisighella mit Stängeln und 12 Blättern
40 g Petersilie Stängel und Blätter
8 Brombeeren
60 g Runde Haselnüsse aus der Romagna
30 g EVO “Brisighello” Öl
Verfahren
Das Wasser mit einer Prise grobem Meersalz in einem Topf zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit die Petersilie waschen und die Stängel von den Blättern trennen. Sobald das Wasser kocht, die Petersilienblätter für ein paar Sekunden hineingeben, abseihen und schnell in etwas Eiswasser abkühlen. Die Blätter abtropfen lassen, gut trocknen und mit etwas EVO “Brisighello” Öl pürieren. Das Öl abseihen und beiseite stellen, während die restlichen Blätter über dem Ofen oder in einem Dörrgerät getrocknet werden. Die Giganti mit Steinpilzen im Wasser al dente kochen. Abseihen, im Petersilienwasser abkühlen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die gebrochenen Petersilienstängel ins Wasser geben. Die Artischocken wie gewohnt waschen und putzen, dabei von jeder eine tassenförmige Artischockenbasis gewinnen, dann sowohl die Böden als auch alle restlichen Teile der Artischocke in das kochende Wasser geben. Die Böden bissfest kochen, dann im für die Petersilie verwendeten Eiswasser abkühlen. Die Creme sanft köcheln lassen, bis die Blätter zart sind und die Creme konzentriert ist. Die Creme mit einem Stabmixer pürieren und dann durch ein Chinois-Sieb passieren. Ein paar Tropfen Petersilienöl hinzufügen und warm halten. Die Haselnüsse leicht rösten, abkühlen lassen und grob zerdrücken. Drei Streifen Artischockencreme auf dem Teller anrichten, die Artischockenböden darauf legen, in einer Antihaftpfanne mit einem Spritzer Petersilienöl angebraten. Mit etwas grobem Meersalz würzen, die Böden mit der Creme füllen, die Giganti mit Steinpilzen darauf legen, ebenfalls in einer Antihaftpfanne mit einem Spritzer aromatischem Öl angebraten, und mit den getrockneten Petersilienblättern, Haselnüssen und unregelmäßig geschnittenen Brombeeren garnieren.
