Giganti mit Sepiatinte und Lachs, Favabohnencreme, Caciocavallo-Fondue und Safrankoralle
x4
Zutaten für 4 personen
520 g Giganti mit Sepiatinte und Lachs
Für die Safrankoralle:
30 cl Wasser/Brühe
10 cl EVO-Öl
30 g „00“ Mehl
Safran, nach Bedarf
Für die Favabohnencreme:
500 g junge Favabohnen
EVO-Öl, nach Bedarf
Salz und weißer Pfeffer, nach Bedarf
Minzblätter, nach Bedarf
Für das Caciocavallo-Fondue:
125 g Caciocavallo-Käse
5 dl Sahne
Für die Dekoration:
1 Radieschen
2/3 Minzblätter
Verfahren
Bereiten Sie zuerst die Safrankoralle vor. Emulgieren Sie EVO-Öl und gesiebtes Mehl mit einem Stabmixer gut. Gießen Sie das Wasser ein und emulgieren Sie weiter. Fügen Sie schließlich den Safran hinzu, bis Sie die gewünschte Farbe erreichen. Nehmen Sie eine Antihaftpfanne, ölen Sie sie ein und erhitzen Sie sie. Sobald sie die notwendige Temperatur erreicht hat, gießen Sie die Mischung hinein und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Lassen Sie das Wasser vollständig verdampfen und warten Sie, bis die Mischung fest wird. Entfernen Sie dann die Koralle aus der Pfanne und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier trocknen.
Bereiten Sie als nächstes die Favabohnencreme vor. Bringen Sie in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit reinigen Sie die Favabohnen und blanchieren Sie sie dann für zwei Minuten. Entfernen Sie sie aus dem Topf und geben Sie sie in kaltes Eiswasser, um eine leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Sobald sie kalt sind, lassen Sie die Favabohnen abtropfen und schälen Sie sie. Emulgieren Sie die Samen mit einem Stabmixer, während Sie nach und nach Olivenöl hinzufügen (einige Favabohnen für die Dekoration beiseitelegen). Fügen Sie Salz, Pfeffer und Minze hinzu und emulgieren Sie weiter, bis die Mischung glatt und homogen ist.
Bereiten Sie schließlich das Caciocavallo-Fondue vor. Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie den zuvor geriebenen Caciocavallo-Käse hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Stellen Sie den Topf für einige Augenblicke wieder auf den Herd und achten Sie darauf, das Fondue nicht zum Kochen zu bringen. Nehmen Sie es vom Herd und halten Sie das Fondue warm im Wasserbad.
Sobald die Saucen und die Koralle fertig sind, beginnen Sie mit dem Anrichten des Gerichts. Kochen Sie die Giganti mit Sepiatinte und Lachs und schwenken Sie sie in geschmolzener Butter. Verteilen Sie einen Löffel Favabohnencreme und einen Löffel Caciocavallo-Fondue an den beiden Enden des Tellers. Legen Sie 2 Giganti auf die Saucen und garnieren Sie nach Belieben mit den Korallen, Favabohnen, 3 dünnen Radieschenscheiben und Minzblättern.
