Zutaten für 6 personen
60 Strichetti all’uovo
1 reife Avocado
5 g Salz
15 g Petersilie
20 g Zitronensaft
Öl in Pulverform:
Maltodextrin
Extra natives Olivenöl
Chili-Ricotta:
250 g Kuhmilch-Ricotta
Eine Prise frischer Habanero-Chili
3 g Salz
50 g frische Sahne
Petersilienkeimlinge
Bärlauchsauce:
250 g frische Sahne
50 g frischer Bärlauch
3 g Salz
Verfahren
Für die Petersiliencreme: die Petersilie blanchieren und in Eiswasser abkühlen, dann gut auspressen. Nur das Fruchtfleisch der Avocado entnehmen, Salz, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und alles gut mixen. In einen Spritzbeutel füllen.
Für die Bärlauchsauce: die Sahne zum Kochen bringen, dann die Bärlauchblätter hinzufügen und fein mixen. Mit Salz abschmecken und warm halten. Die Ricotta, Sahne, Salz und Chili auf 60°C erhitzen und fein mixen. Das Maltodextrin mit dem extra natives Olivenöl vermischen.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels Ricottatupfen formen, mit Bärlauchsauce beträufeln und die Strichetti anrichten. Mit einigen Petersilienkeimlingen garnieren.
Rezept von Chef Emanuele Scarello
