Rettangoli con salmone e aneto, salsa tzatziki, polvere di olive leccino e datterini confit
x4
Ingredienti per 4 persone
400 g di rettangoli al salmone e aneto di Laboratorio Tortellini®
1 cetriolo
1 spicchio d’aglio
250 g di yogurt greco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 presa di sale fino
1 presa di pepe nero macinato
500 g di pomodorini datterini
2 spicchi d’aglio
50 ml di olio evo
50 g di zucchero semolato
2 cucchiai di pepe bianco
500 g di olive leccino denocciolate
Procedura
Grattugiare il cetriolo a fiammifero e strizzare il tutto in un canovaccio di cotone per eliminare l’acqua di vegetazione. Tritare finemente l’aglio pulito. Versare il cetriolo grattugiato assieme all’aglio nello yogurt greco e amalgamare versando l’aceto di vino. Regolare di sale e pepe e conservare in frigorifero fino ad utilizzo.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini e disporli su di una placca con la parte del taglio verso l’alto. Aggiungere gli spicchi d’aglio appena schiacciati. Cospargere con pepe e zucchero e poco olio evo ed infornare a 80°C per 180 min fino a quando non si presenteranno asciutti e dal colore leggermente brunito. Estrarre dal forno e conservare fino ad utilizzo.
Disporre le olive su di una placca e infornare a 80°C per 120 min poi estrarre dal forno e frullare. Rinfornare il battuto di olive alla stessa temperatura per altri 60 min.
Lessare i rettangoli al salmone e aneto Laboratorio Tortellini® in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Disporre sul piatto da portata i rettangoli al salmone e aneto, alternandoli con dei ciuffi di tzatziki e datterini confit. Terminare il tutto con una spolverata di polvere di olive leccino.
