Bauletti® con stracotto al Barolo DOCG con cremoso di polenta taragna, cime di broccolo romanesco e funghi chiodini, croccante di nocciole e rosmarino
x4
Ingredienti per 4 persone
Per il croccante di nocciole e rosmarino
20 g di nocciole in granella
Isomalto o zucchero semolato q.b.
Rosmarino tritato q.b.
Per il cremoso di polenta taragna
200 g di acqua
Farina per polenta Taragna q.b.
Sale e olio EVO q.b
Per i broccoli romaneschi e funghi chiodini
100 g di broccolo romanesco
100 g di funghi chiodini
1 spicchio di aglio
Olio EVO, sale, pepe q.b.
20 Bauletti® con stracotto al Barolo DOCG Divine Creazioni®
Per la guarnizione
Qualche nocciola tostata e spaccata
Poche gocce di olio EVO
Procedura
Amalgamare la granella di nocciole con isomalto o zucchero e rosmarino. Porre in forno su apposita carta per ottenere il croccante.
In una casseruola portare a bollore l’acqua con il sale e olio. Versare a pioggia la farina per polenta mescolando con una frusta al fine di evitare formazione di grumi. Una volta ottenuta una polenta molto fluida e cremosa mantenere in caldo.
Lavare i broccoli, cuocere a vapore e suddividerli in piccole cime; condire con olio e sale. Nel frattempo, pulire i funghi, rosolare in padella con olio, aglio in camicia, sale, pepe.
Cuocere in acqua bollente salata i Bauletti®, scolare e mantecare in padella con il burro.
Disporre i Bauletti® nei piatti singoli ben caldi, velare con la polenta, aggiungere le cime di broccolo, i funghi chiodini e le nocciole tostate. Terminare con un filo di buon olio EVO.
Suggerimenti
Questo abbinamento facile e veloce da replicare è particolarmente indicato anche per la banchettistica e riproduce un abbinamento classico della cucina Italiana: lo stracotto con la polenta. Le nocciole rappresentano non solo la parte croccante dell’abbinamento ma anche il richiamo al territorio Piemontese.
