Ingredienti per 4 persone
520 g (16 pezzi) Panciotti® con punte di asparagi e mascarpone
2 filetti di spigola
1 mela
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
rametti di finocchietto selvatico
cacao del Madagascar in polvere
2 ravanelli grandi
burro
sale e pepe
Procedura
Spellate i filetti di spigola e scaloppateli finemente. Disponeteli su un vassoio e marinateli con un infuso di olio extravergine di oliva, aceto di mele, il finocchietto selvatico e la buccia della mela. Aggiustate di sale e pepe e lasciate marinare per circa 2 ore.
Cuocete i Panciotti® con punte di asparagi e mascarpone in abbondante acqua bollente salata, scolateli e mantecateli in padella con il burro e con qualche cubetto di mela di circa ½ cm di lato.
In un piatto piano preparate un tappeto con le scaloppe di spigola, ponete al centro i Panciotti®, decorate a lato con 2-3 fettine sottilissime di ravanello, il finocchietto selvatico e un giro di cacao amaro che rilascerà così il suo delicato aroma.
