Linguine di verdura piselli e lenticchie in “ramen vegano” (versione etnica/orientale)
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Ingredienti per 4 persone
400 g linguine di verdura, piselli e lenticchie
1 cipolla media
2 coste di sedano
2 carote medie
1 zucchina
100 g funghi Shiitake o chiodini
100 g tofu
60 g foglie di spinaci piccole
40 g agretto/barba dei frati o alga spirulina
1 cipollotto fresco
1 peperoncino rosso fresco
1 spicchio di aglio
Zenzero, caviale di soia q.b.
Olio evo, sale q.b.
Procedura
PROCEDIMENTO:
Pulire le verdure, porle in una pentola e coprire abbondantemente con acqua e lasciare sobbollire per almeno 1 ora quindi filtrare.
Pulire e lavare i funghi, tagliare a cubetti il tofu e preparare la barba dei frati, poi rosolare tutto separatamente in padella con poco olio evo e lo spicchio di aglio.
Tagliare a rondelle il cipollotto, il peperoncino, la radice di zenzero.
Portare a bollore il brodo vegetale, immergere le linguine di verdura, piselli e lenticchie e sciogliere bene i nidi.
Per finire, unire gli altri ingredienti comprese le foglie di spinaci, qualche sfera di caviale alla salsa di soia. Suddividere in fondine ben calde, ultimare eventualmente con erbe aromatiche.
SUGGERIMENTI:
Una ricetta ideale per catene ristorative e locali etnici, con particolare attenzione a chi del vegetariano ne fa uno stile di vita vero e proprio. Da personalizzare e diversificare nella scelta degli ingredienti a seconda della loro stagionalità.
