Linguine di verdura piselli e lenticchie, zuppa di legumi e cereali, pop di mais e amaranto (versione stagionale autunno/inverno)
x4
Ingredienti per 4 persone
500 g linguine di verdura, piselli e lenticchie
200 g legumi secchi misti: fagioli borlotti, fagioli all’occhio, ceci, lenticchie rosse
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto aromatico composto da salvia rosmarino, alloro
1 spicchio di aglio
30 g polpa di pomodoro
50 g cereali misti: grano saraceno, quinoa
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Chicchi di amaranto e mais q.b.
Rametto di rosmarino q.b.
Foglia di salvia q.b.
Procedura
PROCEDIMENTO:
Lasciare a bagno in abbondante acqua fresca i legumi almeno per 8 ore, scolare e cuocere in pentola con metà della cipolla sedano e carota, acqua o brodo vegetale. Poi tagliare le rimanenti verdure a cubetti, rosolare leggermente con olio evo in una casseruola con lo spicchio di aglio e il mazzetto aromatico. Aggiungere la polpa di pomodoro, cuocere per pochi minuti. A cottura avvenuta dei legumi, scolare conservando il liquido di cottura, tenere a parte due terzi e i rimanenti passarli o frullare aggiungendo il brodo per ottenere una crema.
Unire al pomodoro i legumi interi.
Nel frattempo cuocere in acqua i cereali, quindi scolare e unire alla zuppa, mantenere in caldo.
Scolare le linguine di verdura, piselli e lenticchie dopo averle immerse per 30 secondi circa in acqua bollente salata, e insaporire con poco prezzemolo tritato.
In una padella ben calda e con poco olio aggiungere i chicchi, coprire con coperchio e lasciare scoppiare, mescolando.
Per ultimo, versare la zuppa in fondine ben calde, suddividere quindi le linguine e ultimare con i pop di cereali, rosmarino, salvia e un filo di buon olio evo.
SUGGERIMENTI:
Una ricetta stagionale ideale per l’autunno, ben equilibrata dalla facile digeribilità delle linguine senza rinunciare ad un apporto nutritivo e proteico importante. La selezione dei cereali utilizzati mantiene una delle caratteristiche importanti delle linguine di verdura: la completa assenza di glutine.
