Code C41
Tortelli agli asparagi, succo di rapa rossa, uovo di quaglia marinato al té verde jasmine, lamelle di tartufo nero
x4
Persone
Ingredienti per 4 persone
20 Tortelli agli asparagi
Burro chiarificato per frittura e/o tostatura q.b.
100 g di succo di barbabietola rossa ristretto
8 uova di quaglia
Tartufo nero q.b.
Té verde Jasmine q.b.
Sale, pepe bianco q.b.
Procedura
PROCEDIMENTO:
Cuocere a 60 °C per circa 20 minuti le uova di quaglia, raffreddare sgusciare e far marinare per una notte in un infuso ottenuto da acqua bollente e té verde.
Pennellare con il succo di barbabietola il piatto, disporre i tortelli che si saranno resi croccanti tramite tostatura (o frittura) nel burro chiarificato.
É consigliabile cuocere precedentemente in acqua bollente i Tortelli, raffreddarli e asciugarli. Terminare con lamelle di tartufo nero e uova di quaglia marinate.
