Code K107

Tortellini alla moda di Bologna con panna ridotta al lemon gras e polvere di capperi

Marco Stabile

Tempo di Cottura

x10

Persone

Ingredienti per 10 persone

320 g di Tortellini alla moda di Bologna
400 g di panna fresca
80 g di Parmigiano grattugiato (30 mesi di stagionatura)
1 lemon grass
30g di capperi di Salina essiccati e polverizzati

Procedura

Far ridurre a fiamma bassa la panna con il lemon grass fino a raggiungere la metà della massa iniziale.
Far cuocere i Tortellini in acqua bollente salata e far insaporire nella panna. Aggiungere il Parmigiano fuori dal fuoco, impiattare nei piatti caldi e spolverare con la polvere di capperi abbondante.
Chef Marco Stabile per evento Master Show del 7 novembre 2016. Firenze Uoll.

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