Ingredienti per 4 persone
400 g di Calamarata
700 g di calamari freschi
300 g di pomodorini datterino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
peperoncino fresco q.b.
prezzemolo fresco q.b.
olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.
Procedura
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli di dimensione simile a quella della pasta. Rosolare i calamari con un filo di olio, l’aglio in camicia, il peperoncino, sale e pepe. Sfumare con il vino e una volta evaporato aggiungere il concentrato e i pomodorini datterino tagliati a metà. Lasciare cuocere a fuoco dolce una decina di minuti.
Cuocere la Calamarata e saltarla insieme al sugo di calamari, aggiungendo abbondante prezzemolo fresco tritato e impiattare.
Chef Alessandro Tamburini surgital.
